Fish chowder - czyli zupa rybna

Od czasu kiedy po raz pierwszy spróbowałam tą zupę w jednym z irlandzkich pubów, ciągle o niej myślałam. Była kremowa, bardzo gęsta a w niej dość duże kawałki ryb. Ta którą jadłam przypominała mi bardziej sos, bo była tak gęsta od śmietany. Wersja którą proponuje Julia Child jest delikatniejsza choć i tak nie należy do zbyt dietetycznych dań, ale od czasu do czasu możemy sobie pozwolić na jedną miseczkę. Zachęcam do wypróbowania i ocenienia.

przepis: Gotuj z Julia Child

• 120 g pokrojonej w kostkę, obgotowane peklowanej wieprzowiny lub boczku*
• 1 łyżka masła
• 450 g pokrojonej w plastry cebuli (3 średniej wielkości cebule)
• 2 liście laurowe
• 3/4 szkl pokruszonych krakersów lub 1 szkl ośródki z białego chleba*
• 3 szkl. bulionu drobiowego
• 3 szkl mleka
• 450 g ziemniaków pokrojonych w kostkę
• sól i pieprz biały do smaku
• 1 kg mieszanki ryb ( u mnie łosoś, dorsz oraz garstka małż) 
• śmietana do podania

Wieprzowinę lub boczek obsmażamy na wolnym ogniu na dużej patelni z dodatkiem masła ok 5 min. Po tym czasie wyrzuciłam skórę i pozostawiłam na patelni sam tłuszcz, ale w oryginalnym przepisie pozostawiamy przesmażone kawałki.

Na patelnię dodajemy cebulę i liść laurowy, przykrywamy i dusimy na bardzo wolnym ogniu przez 10 min, aż cebula zmięknie. Wsypujemy ośródkę z chleba i zalewamy bulionem. Przelewamy zawartość patelni do dość dużego garnka i dodajemy mleko oraz ziemniaki. Gotujemy wszystko na wolnym ogniu następne 20 minut aż ziemniaki zmiękną. Wrzucamy oczyszczone i pokrojone w kostkę ryby i gotujemy ok 3 minut, aż mięso zrobi się matowe i sprężyste. Doprawiamy solą oraz białym pieprzem.

Podajemy z świeżym pieczywem i kleksem śmietany. 

W przepisie Julia Child piszę że możemy pominąć wieprzowinę, a zamiast tego podsmażyć cebulę z dodatkową łyżką masła.

* ja użyłam skórę z domowej wędzonej szynki. Wrzucamy ją najpierw do zimnej wody i gotujemy ok 8 min by pozbyć się zapachu wędzonki. Następnie płuczemy zimną wodą, osuszamy ręcznikiem i kroimy w paski. Tak przygotowaną skórę możemy wykorzystać do zupy.

* ośródka z białego chleba- kroimy chleb na kromki. odrywamy skórę, miąższ kroimy w kosteczkę i rozdrabniamy w robocie kuchennym lub blenderze.

Smacznego !!!

Ekspresowe gnocchi ze szpinakiem

Jeśli zdarzają mi się leniwe dni i nie mam siły ani ochoty na robienie kluseczek, sięgam po gotowe opakowanie gnocchi. Może nie są aż tak wyśmienite jak własnoręcznie zrobione ale na takie dni znakomicie się sprawdzają. 

porcja dla dwóch osób

• opakowanie klusek gnocchi - 500g
• 5 kulek mrożonego szpinaki
• 1 łyżka kapar
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek + 1 łyżka masła
• 1 łyżka pokrojonych w paski suszonych pomidorów
• 2 łyżki śmietany cream fresh
• 2 łyżki sera mascarpone
• 1 łyżka posiekanego świeżego oregano
• sól, pieprz i płatki chili do smaku
• parmezan do podania

W garnku gotujemy wodę do klusek. Po zagotowaniu solimy ok 1 łyżki soli, i gotujemy kluski ok 3 minut.

W między czasie na patelni rozgrzewamy oliwę wraz z masłem, wrzucamy bardzo drobno posiekany czosnek oraz zamrożone kulki szpinaku. Smażymy na średnim ogniu do momentu aż szpinak całkowicie się rozmrozi.

Dodajemy śmietanę, serek mascarpone, pokrojone pomidory, kapary oraz świeże oregano. Wszystko dokładnie mieszamy i dusimy ok 5 minut. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz płatkami chili.

Przy odlewaniu klusek odlewamy 50 ml wody z gotowania i dodajemy do sosu. Ugotowane kluski hartujemy zimną woda (przelewamy mocnym strumieniem zimnej wody lub wrzucamy do miski z zimną woda i kilkoma kostkami lodu). Po zahartowaniu kluski wrzucamy do sosu na patelnie, chwilkę podgrzewamy i od razu podajemy posypane parmezanem. 

Smacznego !!!

Uda kurczaka marynowane w jogurcie z dodatkiem mięty

Prosty i niezbyt pracochłonny, ale za to bardzo świeży i aromatyczny kurczak.  Uda są soczyste, miękkie w środku. Jednocześnie bardzo chrupiące dzięki jogurtowi.

Bardzo polecam.

Przepis: gazeta COOKBOOK- spring 2012

porcja na cztery osoby

• 4 uda kurczaka
• 200g jogurtu naturalnego
• 15 listków świeżej mięty
• 1 cytryna
• sól i pieprz

do podania 

• ryż ugotowany na sypko
• skórka z pół cytryny
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka świeżej kolendry

Uda kurczaka myjemy i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Do dużej miski wlewamy jogurt, posiekane liście mięty oraz skórkę i sok z jeden cytryny (uprzednio parzymy cytrynę wrzątkiem). Do marynaty z jogurtu wkładamy uda kurczaka smarując nią jednocześnie. Przykrywamy folią i wstawiamy na min. 3 godz do lodówki a najlepiej na cała noc.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Uda kurczaka układamy w formie do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 1,5 godz.

20 minut przed końcem pieczenia kurczaka gotujemy ryż na sypko lub w mikrofalówce według przepisu tutaj.
Do ugotowanego ryżu dodajemy skórkę z połowy cytryny, sok i posiekane liście świeżej kolendry.

Smacznego !!!

 

Tagin z kurczakiem i ziemniakami

•  4 uda kurczaka
•  pół cytryny
• 5 listków laurowych
• 2 ząbki czosnku
• 1 cm świeżego imbiru
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz
• 4 ziemniaki
• 3 marchewki
• 4 łodygi selera naciowego
• 250 ml bulionu drobiowego
• pół łyżeczki curry
• pół łyżeczki mielonej kolendry
• pół łyżeczki kuminu
• olej do smażenia

Uda kurczaka myjemy, przyprawiamy solą i pieprzem. Ząbki czosnku i imbir siekamy bardzo drobno, mieszamy z dwoma łyżkami oliwy z oliwek. Do marynaty dodajemy pokrojoną w kostkę cytrynę oraz listki laurowe. Do powstałej marynaty wkładamy uda kurczaka, odstawiamy na ok 3 godz a najlepiej na całą noc.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. 

Na rozgrzanej patelni z dodatkiem łyżki oleju podsmażamy kurczaka z obu stron ( listek laurowy i cytryny zostawiamy ). Wyjmujemy i odkładamy na chwile na talerz. Na tej samej patelni podsmażamy pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę oraz selera naciowego w paski, oprószając przyprawami: curry, kolendrą oraz kuminem. Warzywa z  przyprawami podsmażamy ok 3-4 min i przekładamy całą zawartość patelni do naszego glinianego garnka- tagina.

Na podsmażonych warzywach układamy uda kurczaka wraz z cytryną i listkiem laurowym. Zalewamy wszystko bulionem drobiowym i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok 1,5 godziny.

Smacznego !!!

Mazurek dekadencki

U mnie trochę z opóźnieniem przepisy świąteczne ale może przydadzą się Wam na drugi rok.

Mazurek podpatrzyłam na tym blogu. Zawsze gdy mam ochotę na coś słodkiego zaglądam właśnie tutaj i nigdy się nie zawiodłam. Poza tym ciasto kruche z dodatkiem mąki ziemniaczanej jest rewelacyjne. Polecam :)

ciasto kruche:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 50 g cukru
• 150 g masła
• 1 jajko

Masa z masła orzechowego

• 1 szkl śmietany kremówki
• 1/2 szkl brązowego cukru
• 250 g masła orzechowego z kawałkami orzechów

Polewa czekoladowa: (proponuje zrobić z pół porcji bo polewy wychodzi dość dużo)

• 1/4 szkl kakao
• 1/4 szkl białego cukru
• 1 szkl śmietanki kremówki
• 200g ciemnej czekolady

do dekoracji:

• bezy gotowe 
• cynamon

Wykorzystuje formę o wymiarach 33cm x 25cm.

Formę wykładamy papierem do pieczenia. Do miski przesiewamy mąkę pszenną i ziemniaczaną. Dodajemy cukier, pokrojone na kawałki masło i jajko. Rozcieramy masło razem z mąką a następnie szybko zagniatamy ciasto. Owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 1 godz. 

Schłodzone ciasto wałkujemy ( możemy rozwałkować na papierze lub foli, by łatwiej przełożyć do formy). Z resztek ciasta formujemy rant i odciskamy widelcem, a spód dziurkujemy. Wstawiamy do lodówki na pół godziny. 

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni. Wstawiamy blaszkę i pieczemy 35-40 min. Studzimy w formie.

Przygotowanie polewy czekoladowej: W średnim garnku mieszamy kakao z cukrem, dodajemy 1/4 szklanki wody, podgrzewamy na średnim ogniu. Stopniowo wlewając śmietankę mieszamy energicznie rózgą aż powstanie jednolita masa. Zagotować, zestawiamy z ognia, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy do roztopienia. Odstawiamy do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Przygotowanie masy orzechowej: Do rondelka wlewamy śmietankę, wsypujemy cukier - mieszając doprowadzamy do zagotowania. Gotujemy na małym ogniu około 30 minut, aż masa zgęstnieje. Zestawiamy z ognia i mieszamy z masłem orzechowym. Studzimy.

Kruchy spód smarujemy masą orzechową, polewamy na wierzchu polewą czekoladową i udekorujemy bezami oprószonymi cynamonem. 

W oryginalnym przepisie proponowano jeszcze orzeszki ziemne w karmelu ale pominęłam je.

Smacznego !!!  

Wesołych Świąt

Kochani przepraszam bardzo, za brak aktywności na blogu, postaram się to nadrobić zaraz po Świętach. 

Tym czasem z okazji Świąt Wielkanocnych 

życzę Wam wiosny, wiosny i jeszcze raz wiosny!
Pękających na drzewach pąków,
ziemi, która zaczyna pachnieć i słońca, 

które nie tylko świeci, ale wreszcie
także grzeje.
Życzę Wam wiosny w życiu codziennym, rodzinnym, w pracy,
na koncie bankowym ale przede wszystkim życzę Wam wiosny w sercu.

*zdjęcie pobrane z tej strony.

 

Chwalę się !!!

Jakiś czas temu zostałam mile zaskoczona mailem. Pan P. - Wydawca gazety polonijnej w Kanadzie zaproponował mi współpracę. I tak dzisiaj przedstawiam Wam kilka moich przepisów na łamach tej gazety. Niestety na razie mogę gazetę oglądać tylko w postaci pdf przesłanego na pocztę, ale wkrótce ma się ukazać na stronie e-wydanie.

Wow...!!! to prawie 3/4 strony, z moimi przepisami :) które będą pojawiać się co miesiąc.