środa, 29 lutego 2012

Udka kurczaka po włosku

 Inspiracją do kurczaka po włosku był przepis z książki Jamie Oliver - włoska wyprawa Jamiego, w  której to znalazłam ciekawy przepis na kurczaka po myśliwsku. Niestety nie posiadałam wszystkich składników i tak powstała moja wersja kurczaka z włoską nutką. 
Moja połówka jedząc dzisiaj obiad stwierdziła ze brakuje temu daniu tylko włoskiego słońca. 
Może w końcu i do nas na wyspy dojdzie piękne słońce :) czego sobie i Wam życzę !!!


porcja dla 4 osób
  • 4 udka kurczaka
  • 1 puszka pomidorów pelati
  • 250 ml bulionu drobiowego
  • 2 ząbki czosnku (1 zmiażdżony, 1 pokrojony w plastry)
  • 5 liści laurowych
  • 1 gałązka rozmarynu
  • garść zielonych oliwek lub czarnych
  • mąka do panierowania 
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki oliwy

do podania:
  • makaron spaghetti
  • ser parmezan

Uda kurczaka posypujemy solą oraz pieprzem, wkładamy do miski. Dodajemy liście laurowe, rozmaryn, 1  zmiażdżony ząbek czosnku którym nacieramy kurczaka. Odstawiamy na min 1 godzinę a najlepiej na całą noc.
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. 
Na patelni rozgrzewamy oliwę. Kurczaka obtaczamy w mące (oczyszczając z liści laurowych i rozmarynu) i obsmażamy by się przyrumienił. Przekładamy do naczynia żaroodpornego lub innej formy w której będziemy piec. 
Na patelni podsmażamy ok. 1minuty pozostały czosnek pokrojony w plasterki, rozmaryn. liście laurowe. Następnie wlewamy posiekane pomidory z sosem oraz bulion drobiowy. Doprowadzamy do wrzenia i przelewamy wszystko do formy z udkami kurczaka.
Pieczemy ok 1 godz. Jeśli kurczak zbyt mocno się przypieka temperaturę zmniejszamy do 180 stopni.
Przed podaniem zbieramy powstały tłuszcz na sosie pomidorowym.
Podajemy z ugotowanym al dente makaronem spaghetti posypanym parmezanem.





Smacznego !!!

piątek, 24 lutego 2012

Tort czekoladowy z amaretto

Ciasto może nie wygląda zbyt efektownie, ale smak to nam wynagrodzi, szczególnie smakoszom gorzkiej czekolady. Na powierzchni powstaje chrupiąca warstwa ale w środku tort pozostaje cudownie wilgotny.

Ciasto na wierzchu wychodzi bardzo popękane, ale o tym uprzedza Gordon Ramsay w swojej książce "Kuchnie Świata", a przepis pochodzi właśnie z niej.



  •  350 g gorzkiej czekolady (60% zawartości kakao)
  • 6 łyżek likieru migdałowego (amaretto)
  • 5 jajek, oddzielone żółtka od białek
  • 50 g herbatników digestive np. takich (w przepisie były ciastka migdałowe) 
  • 200 g cukru pudru
  • kakao do posypania
  • rozmiękczone masło do smarowania formy
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Formę o średnicy 23 cm ze zdejmowaną obręczą smarujemy masłem i wykładamy pergaminem lub papierem do pieczenia.
Czekoladę dzielimy na kawałki, wkładamy do stalowej miski i ustawiamy nad garnkiem z gotującą się wodą. Kiedy czekolada zacznie się rozpuszczać, wlewamy likier migdałowy. Gdy już całkowicie się rozpuści i uzyskamy gładką masę zestawiamy z wrzątku i odstawiamy do ostygnięcia.

W małej misce ubijamy żółtka na gęstą, kremową masę. Do ostudzonej masy czekoladowej dodajemy drobno rozkruszone herbatniki, a następnie ubite żółtka.

W kolejnej misce ubijamy mikserem białka na sztywną pianę. Do obitej już piany dodajemy łyżka po łyżce cukier puder, aż otrzymamy błyszczącą bezę. Następnie przekładamy ja również po łyżce do masy czekoladowej ale mieszając delikatnie łyżką.

Tak przygotowaną masę przekładamy do formy, równamy wierzch i pieczemy 35 min. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w nim ciasto do ostygnięcia, co najmniej 1 godzinę.
Wystawiamy tort i przed wyjęciem go z tortownicy czekamy aż całkowicie ostygnie. Posypujemy miałkim kakao.


Możemy podawać z ubitą śmietaną lub serkiem mascarpone.


Smacznego !!!

środa, 22 lutego 2012

Naleśniki z twarogiem, kaszą gryczaną i sosem pieczarkowym

Wczoraj w Irlandii i nie tylko obchodzony był Pancake Day. Angielska wersja to bardziej naleśnik na słodko podany z cukrem pudrem, złotym syropem (golden syrup), lub sokiem cytrynowym
Ja dla odmiany dzisiaj prezentuje bardziej polską wersję naleśników. Może przypadnie Wam do gustu choć większość osób zapewne ją zna.

porcja na 6 naleśników

naleśniki:
8 łyżek mąki pszennej
1 jajko
200 ml mleka
200ml wody gazowanej
szczypta soli
olej do smażenia

W misce mieszamy wszystkie składniki za pomocą trzepaczki, i odstawiamy by ciasto "dojrzało" na ok 30 min. Po tym czasie smażymy naleśniki na mocno rozgrzanej patelni.

farsz do naleśników:
1 opakowanie ugotowanej kaszy gryczanej (ok 100g)
1 kostka twarogu tłustego
1/2 cebuli
2 łyżki śmietany 18 %
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

sos pieczarkowy:
250 g pieczarek
1/2 cebuli
300 ml bulionu warzywnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka śmietany 18% 


Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy posiekaną w kostkę jedną cebulę, aż się zrumieni. Połowę cebuli odkładamy na talerzyk by ostygła (wykorzystamy ja do farszu). Na patelnię wrzucamy pokrojone w ósemki pieczarki i dusimy do całkowitego odparowania wody. Dodajemy bulion warzywny i dusimy ok 5 min. Mąkę ziemniaczaną ucieramy w filiżance ze śmietaną i odrobiną zimnej wody. Wlewamy do sosu. Doprowadzamy do wrzenia od czasu do czasu mieszając, doprawiamy solą i pieprzem.
 
przygotowanie farszu:
Twaróg rozgniatamy widelcem, i mieszamy dokładnie z ostudzoną kaszą gryczaną oraz podsmażoną cebulką. Dodajemy dwie łyżki śmietany, doprawiamy solą i pieprzem.

Usmażone naleśniki smarujemy farszem i zwijamy. Przed podaniem podsmażamy an suchej patelni. 
Podajemy z gorącym sosem pieczarkowym i np kleksem śmietany.





Smacznego !!!

środa, 8 lutego 2012

Pierś kurczaka zapiekana w sosie z tłuczonym czarnym pieprzem


  • 1 podwójna pierś kurczaka
  • 2 plastry bekonu
  • 1 łyżeczka tłuczonego czarnego pieprzu lub bardzo grubo mielonego
  • 250 ml sosu np od pieczenia kurczaka*
  • 2 łyżki śmietany 18 %
  • 1 łyżka oliwy
  • sól, pieprz do smaku
  • pół łyżeczki masła + łyżeczka mąki pszennej do zagęszczenia
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Pierś kurczaka myjemy, oczyszczamy, delikatnie doprawiamy solą i pieprzem. Bardzo lekko zbijamy tłuczkiem do mięsa. Każdą pierś owijamy plastrem bekonu i spinamy wykałaczką. Na mocno rozgrzanej oliwie obsmażamy piersi tak by się tylko zrumieniły ale pozostały surowe w środku. Przekładamy do formy do zapiekania a na patelnie wsypujemy utłuczony pieprz i podsmażamy ok 1min. Następnie wlewamy sos, zaprawiamy zahartowaną śmietaną, doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli jest potrzeba zagęszczamy masłem utartym z mąką pszenną. Zalewamy sosem obsmażone piersi i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 30min. 
Podawać można z pieczonymi ziemniakami, kaszami lub kluskami śląskimi.

* sos od pieczenia kurczaka - po każdym pieczeniu kurczaka blaszkę lub formę zalewam szklanką gorącej wody, odstawiam by wszystko odeszło. Po ostudzeniu zbieram cały zebrany na powierzchni tłuszcz, a sos mrożę lub wykorzystuje od razu jako baza różnych sosów.

Smacznego !!!

wtorek, 7 lutego 2012

Przyrumieniony jarmuż na bitej śmietanie

 Bardzo szybkie i proste danie. Możemy podać je np z grillowaną piersią kurczaka tak jak ja to uczyniłam ale również możemy wykorzystać jako dodatek do ryb lub innych dań mięsnych.

pomysł podpatrzony w dwumiesięczniku FOOD&FRIENDS

  • 150 g jarmuża
  • 1 cebula szalotka
  • 1 ząbek czosnku
  • 200 ml śmietanki
  • masło do smażenia
  • sól i pieprz
Jarmuż myjemy oraz wycinamy najgrubsze łodygi, ponieważ nawet po uduszeniu mogą był zbyt włókniste. Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy jarmuża tak by większość liści było przyrumienionych na obrzeżach. Dodajemy posiekaną szalotkę i czosnek. Ubijamy śmietankę i wlewamy na patelnię, doprowadzamy do zagotowania, doprawiamy solą, pieprzem i od razu podajemy.


Smacznego !!!

czwartek, 2 lutego 2012

Korma wołowa oraz ryż z mikrofalówki

Dzisiaj moje pierwsze spotkanie z kormą w kuchni, czyli danie z kuchni indyjskiej na bazie jogurtu i przypraw. Trochę zasięgnęłam informacji w internecie,  książkach i tak powstała moja wersja. Tym razem wersja jest z wołowiną (akurat takie mięso miałam) ale myślę że jeszcze nie raz pojawi się np. w wersji z kurczakiem, jagnięciną lub jako danie wegetariańskie.

porcja dla dwóch osób

Korma wołowa
  • 300 g dobrej jakości mięsa wołowego
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka kolendry w proszku
  • 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki ziarenek kardamonu
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 2 łyżki oliwy z oliwek lub klarowanego masła
  • 2 łyżeczki koncentratu
  • 250 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 125 ml jogurtu naturalnego
  • mielone płatki chili
Rozgrzewamy suchą patelnie, na którą wrzucamy posiekany imbir oraz czosnek, kolendrę, kmin, kardamon i kurkumę. Przyprawy smażymy ok. 1 min by wydobyć pełen aromat, po czym przekładamy do moździerza i ucieramy na jednolitą pastę. Na tej samej patelni rozgrzewamy oliwę lub masło i smażymy posiekaną w kostkę cebulę aż zmięknie. Podsmażoną cebulę odkładamy na talerz, a na patelni obsmażamy mięso. Gdy jest już zrumienione wrzucamy na patelnie cebulę, pastę z przyprawami oraz koncentrat pomidorowy, smażymy 1 minutę. Dodajemy jogurt oraz bulion. Zmniejszamy płomień i dusimy pod przykryciem do momentu aż płyn zostanie wchłonięty a wołowina będzie miękka, mieszając od czasu do czasu. Jeśli korma będzie zbyt wygotowana  dolewamy wody. Doprawiamy do smaku sola oraz mielonymi płatkami chili. 
Podajemy z ryżem.



 Ryż z mikrofalówki z dodatkiem kolendry i prażonych płatków migdałowych
  • 3/4 szkl sypkiego ryżu basmati
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki płatków migdałowych
  • 1 łyżka posiekanych liści kolendry
  • 1 i 1/2 szkl wody
  • 1/4 łyżeczki soli

Ryż wsypujemy do plastikowego lub szklanego pojemnika, zalewamy wodą oraz wsypujemy sól. Wstawiamy do mikrofalówki na ok 15-20 min. Gdy ryż gotuje się w mikrofalówce my na suchej patelni prażymy płatki migdałowe aż będą lekko rumiane. Gdy ryż jest już gotowy dodajemy łyżkę masła, posiekane liście kolendry oraz płatki migdałowe.



Smacznego !!!

środa, 1 lutego 2012

Chrupiące ciasteczka owsiane

Bardzo chrupiące ciasteczka. W sam raz do porannej kawki lub wieczornej rozgrzewającej herbaty. 
Nie wymagają dużego nakładu pracy.
Polecam spróbować !

 przepis pochodzi ze strony Moje wypieki.

składniki na ok. 40 ciasteczek
  •  200 g miękkiego masła
  • 140 g cukru brązowego
  • 2 łyżki cukru kryształ
  • 1 duże jajko
  • 1 łyżeczka olejku waniliowego
  • 1 szkl. mąki pszennej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 2,5 szkl. błyskawicznych płatków owsianych (np. takich)
Masło ucieramy (miksujemy) na puch, pod koniec wsypujemy biały cukier, dalej miksując. Następnie dodajemy cukier brązowy, miksujemy. Dodajemy jajko, miksujemy. Wsypujemy pozostałe składniki na jeden raz i miksujemy.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Z ciasta robimy kuleczki wielkości orzecha włoskiego i spłaszczymy łyżką. Układamy na blaszce z sporych odstępach. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 15 - 17 minut do lekkiego zbrązowienia. 



 Smacznego !!!