Baba ghanoush czyli pasta z pieczonego bakłażana

Baba ghanoush to bardzo popularna na azjatyckim Bliskim Wschodzie i w Egipcie potrawa podawana w formie pasty. Możemy ją wykorzystać jako dodatek do grillowanej pity, warzyw a nawet mięsa lub jako baza do kanapek.
Jeśli macie dość już nudnych kanapek to zapraszam do wypróbowania.

Przepis podejrzałam tutaj.

• 1 bakłażan
• 2 łyżeczki pasty tahini
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka jogurtu greckiego
• oliwa z oliwek do podania

Bakłażana układamy na wysmarowanej oliwą blaszce i pieczemy ok 1 godz w temperaturze 200 stopni.

Skórka po upieczeniu powinna być chrypka. Po upieczeniu wyjmujemy go z piekarnika by wystygł. 

Do blendera wkładamy wydrążony łyżką miąższ bakłażana, przeciśnięty przez praskę czosnek, pastę tahini, sól oraz sok z cytryny. Miksujemy aż powstanie jednolita masa. Wykładamy na miseczkę i mieszamy z łyżką jogurtu. Całość polewamy oliwą z oliwek i podajemy. 

 Smacznego !!!

Pesto pietruszkowe

Klasyczne pesto to oczywiście bazylia, orzeszki piniowe, czosnek, oliwa, parmezan. Ja dzisiaj prezentuje wam moja wersję pesto pietruszkowego. 

Możemy je wykorzystać do sałatki ze świeżych pomidorów i mozzarelli, ale również do makaronu.

• pęczek świeżej natki pietruszki
• 100 ml oliwy z oliwek
• 4 łyżki pestek słonecznika
• 5 łyżek świeżo startego sera Grana Padano
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 łyżeczki soli
•  pieprz do smaku
• pół łyżeczki soku z cytryny 

Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni, na złoty kolor i odstawiamy do wystudzenia.

Do pojemnika blendera wrzucamy umytą i osuszoną natkę pietruszki, przeciśnięty przez praskę czosnek, pestki słonecznika oraz sól. Miksujemy ok 10 sekund. Następnie wrzucamy starty ser i miksujemy kolejne 10 sekund. 

Dolewamy oliwę z oliwek i miksujemy aż powstanie pasta. Doprawiamy do smaku pieprzem i sokiem z cytryny.

Pastę przekładamy do słoiczka i zalewamy dodatkowymi dwoma łyżkami oliwy. 

Tak przygotowane pesto możemy przechowywać kilka dni w lodówce.

Smacznego !!!

Chili con carne

Są tysiące sposobów na przygotowanie tradycyjnego dania kuchni meksykańskiej - Chili con carne.

Każdy natomiast zawiera podstawowe składniki takie jak: papryka chili, cebula, czosnek, pomidory i mielone lub drobno siekane mięso. No i oczywiście nie można zapomnieć o głównej przyprawie czyli kminie rzymskim (kumin).

Swoją wersję podaję z sypkim ryżem, grillowaną tortillą pełnoziarnistą oraz sosem pietruszkowym.

porcja na ok. 4 osoby 

• 300 g chudego mięsa wołowego, zmielonego
• pół średniej cebuli, posiekanej
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 plasterki papryczki chili (jeśli ktoś lub bardzo pikantne może dać więcej)
• 1 puszka posiekanych pomidorów w zalewie
• 1 puszka czerwonej fasoli Kidney
• pół świeżej czerwonej papryki
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 250 ml gorącej wody
• 2 łyżki oleju do smażenia

sos pietruszkowy:

• 200 ml jogurtu greckiego
• 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Jogurt mieszamy z posiekaną natką oraz świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki do schłodzenia.   

 

 

Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy cebulę, dodajemy czosnek, posiekaną papryczkę chili, kumin i słodką paprykę. Smażymy 2-3 minuty by wydobyć aromat przypraw ale nie doprowadzić do spalenia. Następnie dodajemy mięso i smażymy aż się lekko zrumieni. Wlewamy pomidory wraz z zalewą, gorącą wodę, cukier brązowy i koncentrat pomidorowy. Dusimy na małym ogniu ok 1 godz aż mięso będzie miękkie.

Po tym czasie dodajemy posiekaną paprykę oraz odsączoną i opłukaną fasolę. Jeśli potrawa jest zbyt gęsta możemy podlać wodą. Doprawiamy do smaku sola, pieprzem oraz płatkami chili.

Całość dusimy jeszcze ok. 20 min. 

Podajemy  z ryżem, grillowaną tortillą i kleksem sosu pietruszkowego.

 

 

 

Smacznego !!!

 

Zupa z białej fasoli i warzyw

W Grecji zupa ta znana jest pod nazwą Fasoulada - jak pisze Gordon Ramsay w swojej książce "Kuchnie Świata". 

Ja podałam ją w formie przystawki ale równie dobrze możemy podać ją jako pełnowartościowe danie z dowolnym pieczywem.

Uprościłam sobie zupę ponieważ użyłam gotowej fasoli Jaś z puszki. Jeśli mam dość czasu możemy namoczyć fasolę na noc a następnie gotować do miękkości.

• 400g fasoli Jaś lub innej białej z puszki
• 3 łyżki stołowe oliwy
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów pelati
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól, pieprz do smaku

 do podania:

• oliwa z oliwek ekstra virgin
• ser feta
• natka pietruszki (opcjonalnie)

Marchew, cebulę, seler naciowy oraz czosnek obieramy i drobno siekamy. 

W średniej wielkości rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekane warzywa doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na mocnym ogniu przez 7 minut, często mieszając, aż zmiękną. Dodajemy puszkę pomidorów, koncentrat oraz suszone oregano. Gotujemy 2 minuty ciągle mieszając. Następnie wlewamy puszkę fasoli wraz zalewą.

Dolewamy wody jeśli wszystkie składniki zupy nie są pokryte płynem. Zmniejszamy ogień i gotujemy zupę ok 30 minut.

Jeśli jest potrzeba doprawiamy jeszcze solą i pieprzem (pamiętając że ser feta który użyjemy do podania jest słony).

Zupę podajemy gorącą, skropioną oliwą z oliwek i posypaną serem feta. 

 źródło: Kuchnie Świata - Gordon Ramsay

Smacznego !!!