Życzenia świąteczne i noworoczne

Niech Święta radością
wypełnią Wasz dom
A Nowy Rok blasku doda
Waszym dniom.

Zupa gulaszowa

Po raz pierwszy taką zupę skosztowałam u swojej teściowej...więc zaraz zerknęłam do internetu o przepis. Po kilku modyfikacjach tak powstała moja wersja (wołowo - drobiowa)

Zupa jest bardzo sycąca...i rozgrzewająca, polecam na mroźne zimowe popołudnia.

• 3 litry wody
• 400 g chudego mięsa wołowego
• 1 podwójna pierś kurczaka 
• 3 papryki ( 1 żółta, 1 czerwona i 1 zielona)
• 2 szalotki
• 5 szt. większych ziemniaków
• 1 puszka pomidorów ( w całości lub posiekanych)
• 2 kostki rosołowe
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• 1 korzeń pietruszki
• ok. 10 cm pora
• 2 listki laurowe
• 4 szt. ziela angielskiego
• papryka w proszku (słodka i chilli)
• natka pietruszki
• 2 łyżki oleju

Mięso umyć, oczyścić z błon i pokroić w kostkę. Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni i podsmażyć mięso, wrzucić do garnka z gotującą się wodą. Gotować...zebrać szumowiny. Jeśli zbierzemy już wszystkie, wrzucić kostki rosołowe, listki laurowe, ziele angielskie, 1 łyżkę słodkiej papryki, ząbki czosnku (razem z łupiną), pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę, pora i podsmażoną na reszcie oleju szalotkę.

Gotować wszystko do momentu aż mięso będzie miękkie ok. 30min.

W między czasie gdy zupa się gotuje, ziemniaki i papryki pokroić w kostkę. Jeśli nasze pomidory z puszki są całe, posiekać je.

Gdy mięso w zupie mamy już miękkie, z zupy wyjąć pora i pietruszkę. Dodać pokrojone ziemniaki, paprykę i pomidory wraz z zalewą. Gotować ok. 15 minut.

Na koniec doprawić pieprzem, solą i papryką chilli.

Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
Zupę można podać ze świeża, chrupiącą bagietką. 

Smacznego !!!

Zupę możemy zrobić również w wersji bez ziemniaków...zastępuje je wówczas zacierkami.
 

Śniadaniowe muffiny owsiane

Dopiero się odnalazłam po powrocie z Polski, więc mamy pierwszy przepis :) bardzo prosty ale smaczny.

Przepis zaczerpnięty z miesięcznika  "Kuchnia""  nr.10

Suche składniki:

• 1,5 szkl. płatków błyskawicznych owsianych (mogą być jęczmienne)
• 1 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki sezamu (w zastępstwie mogą być wiórki kokosowe)
• 3/4 szkl. cukru brązowego
• 1/2 szkl. suszonej żurawiny

Mokre składniki:

• 1 jajko
• 1/4 szkl. oleju
• 1 szkl. jogurtu naturalnego
• 15szt. bibułek do muffinek

Suche składniki wymieszać w misce. W drugiej roztrzepać jajko i dodać pozostałe mokre składniki. Dokładnie wymieszać. Powoli wsypywać suche składniki do mokrych, mieszając, aż powstanie jednolite ciasto.

Nałożyć  ciasto do formy wyłożonej bibułkami do 3/4 wysokości. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok 20 minut.

Smacznego !!!

Pizza z mozzarellą i cukinią

Pomysł na farsz powstał po przeczytaniu "Kuchni" (numer październikowy). Autor polecał kabaczka z oscypkiem za cieście francuskim. Ja pomyślałam od razu o pizzy, ale z cukinią i mozzarellą. 
Mam nadzieję że posmakuje Wam moja propozycja :)


Ciasto :

• 1,5 szkl. mąki
• 1 łyżka drożdży instant
• 1 szkl. ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy smakowej (tymianek+ czosnek)
• 1 łyżeczka oregano i bazylii suszonej (utarte w moździerzu)
• 0,5 łyżeczki soli 

Farsz:

• 1 cukinia
• 2 kulki mozzarelli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sok z 1/2 cytryny
• 1 ząbek czosnku
• świeży tymianek
• sól, pieprz
• garść pestek dyni

Mąkę przesiewamy, dodajemy olej, drożdże, zioła, sól i ciepłą wodę. Dobrze wyrabiamy, tak by ciasto nie kleiło się do ręki. Ciasto wkładamy w misce wysypanej mąką, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do podwojenia objętości (min. 1 godz). 

Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury (260 stopni)

Cukinię i mozzarellę pokroić na niezbyt grube plasterki. 

Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Do marynaty dodać pokrojoną cukinię. Odstawić. 

Z ciasta uformować spód do pizzy pozostawiając grubsze boki. Ułożyć plastry cukinii, mozzarelli, posypać pestkami dyni, świeżym rozmarynem, oraz solą i pieprzem. 

Pizzę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15-20 minut.

Od razu podawać.

Smacznego !!!

Zupa pomidorowo - dyniowa

Co tu zrobić z dynią? Była zupa z oscypkiem, było ciasto ... i dynia nadal jest. 
Dziś serwuje zupkę pomidorowo - dyniową.

• 1 puszka pomidorów w zalewie
• 300 g dyni (może być piżmowa)
• 2 szalotki
• 2 marchewki
• 3 łodygo selera naciowego
• korzeń selera (według uznania)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy 
• 2 łyżki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka oregano 
• 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
• 2 listki laurowe
• szczypta chili
• sól, pieprz
• 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 bagietki
• pesto ze szpinaku
• parmezan do posypania

W garnku rozpuścić masło, dodać pomidory z puszki i dusić ok. 1 godz. (aż do całkowitego rozgotowania). W razie potrzeby, dodać odrobinę wody, by się nie przypaliły. 

W między czasie gdy duszą się pomidory, obrać wszystkie warzywa i pokroić w kostkę, dynię również. 

W dużym garnku rozgrzać łyżkę oleju, podsmażyć na nim szalotkę. Dodać słodką paprykę, chwilę podsmażyć (uwaga by papryka się nie przypaliła bo zostanie gorzkawy posmak). Wlać gorący bulion. Gdy bulion się zagotuje, wrzucić wszystkie warzywa, listek laurowy, szczyptę chili oraz oregano i natkę pietruszki. Gotować ok 2 godz. aż warzywa będą miękkie. Pod koniec przetrzeć przez sito uduszone pomidory i dodać do zupy.

Wyjąć z garnka łodygi selera i listki laurowe. Zmiksować blenderem. Doprawić solą i pieprzem.

Bagietkę pokroić na grzanki, zapiec w piekarniku lub na grillu elektrycznym. Podawać do zupy, posmarowane pesto ze szpinaku. 

Smacznego !!!

Sałatka - Wędzony Kurczaczek

Ostatnio udało mi się zdobyć wędzonego kurczaka w polskim sklepie. To taki smak którego czasem brakuje na obczyźnie.

• 1 udko kurczaka wędzone
• 6 łodyg selera naciowego
• 1 mała puszka kukurydzy
• 100 g sera feta
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octy winnego białego

Mięso kurczaka oddzielić od kości. Pokroić w kostkę kurczaka i ser feta. Łodygi selera umyć, obieraczką do warzyw ściąć włókna mieszczące się po zewnętrznej stronie. Pokroić w paski. Wymieszać w misce kurczaka, selera, ser feta oraz odsączona kukurydzę. Zalać sosem z oliwy i octu. Przyprawić solą i pieprzem.


Smacznego !!!

Zupa krem z dyni z oscypkiem

Szukałam dzisiaj w związku z Halloween jakiegoś ciekawego przepisu na zupkę krem.
Większą część pomysłu na zupkę zaczerpnęłam z miesięcznika KUCHNIA nr.10 str.33.

• 1 kg dyni
• 2 cebulki szalotki
• 2 łyżki oliwy z oliwek (u mnie smakowa)
• 250g ziemniaków
• 1 łyżka masła
• 2 łyżeczki cukru
• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki kremówki
• mała garstka suszonych grzybów
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• posiekane ziarna pestek dyni i starty oscypek do posypania kremu

Grzyby zalać wrzątkiem, i gotować na małym ogniu ok. 15 min. Wodę z moczenia zachować, grzyby wyjąć i wykorzystać do innej potrawy.
Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Dynię pokroić w kawałki ułożyć w naczyniu żaroodpornym skropić oliwą z oliwek. Piec 45minut do miękkości. Jeśli kawałki dyni za szybko się rumienią, przykryć naczynie folią aluminiową. Po upieczeniu obrać ze skórki.
W garnku zeszklić na maśle posiekaną cebulkę. Dodać cukier, upieczoną dynie i ziemniaki pokrojone w kostkę. Wszystko zalać bulionem. Garnek przykryć i gotować ok 2 godz. Co jakiś czas mieszamy, żeby zupa się nie przypaliła.
Gotową zupę zmiksować blenderem, dodać wywar z grzybów suszonych (ok. pół szklanki). Przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Zagotować i dodać śmietanę.
Podawać z ziarnami dyni i oscypkiem.




Smacznego !!!

Sałatka z kurczaka i awokado w sosie musztardowym

Przepis zaczerpnęłam z miesięcznika KUCHNIA (nr.10 str. 23)

• 1 podwójna pierś kurczaka
• 2 łyżki oliwy z oliwek (u mnie smakowa: tymianek, rozmaryn i czosnek)
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 1 awokado
• 3 pomidory, lub 10 szt. koktajlowych

sos musztardowy:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki cukru brązowego
• 2 łyżeczki musztardy
• 4 łyżeczki octu winnego białego

Rozgrzać piekarnik do 220 stopni oraz grilla elektrycznego. Pierś kurczaka natrzeć solą i pieprzem, posmarować oliwą smakową, ułożyć na rozgrzanym grillu. Grillować ok 10min, aż pierś się zrumieni.
Awokado ułożyć w naczyniu żaroodpornym i pieczemy 5-6 minut. Wyjąć z piekarnika poczekać aż wystygnie i obrać ze skórki.
Przygotować sos musztardowy. Wszystkie składniki sosu wlać do małego słoiczka, zakręcić i mieszać aż do jednolitej konsystencji.
Pomidory pokroić w ósemki, ułożyć na talerzu razem z plastrami awokado i kurczaka. Polać sosem musztardowym.



Smacznego !!!

Placki z cukini

Coś w sam raz na kolacje.

• 80 dkg cukinii startej na tarce jarzynowej
• 20 dkg ostrego sera żółtego
• 1 łyżeczka soli
• 4 jajka
• 4 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• 6-8 łyżek mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• olej do smażenia

Mąkę wsypać do większej miski, dodać sól, proszek do pieczenia oraz całe jajka. Dobrze wymieszać całą masę. Dodać starte na tarce jarzynowej ser i cukinię, oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać i smażyć na dobrze rozgrzanej patelni. Od razu podawać.



Smacznego !!!

Kurczak Kung Pao

• 1 cała pierś kurczaka
• 1 łyżka oleju
• 30 g ziaren sezamu (w oryginale orzeszki ziemne)
• 1 jajko
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki chili
• 10 g selera naciowego
• 1 cm świeżego imbiru
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 1 szkl. bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki octu winnego
• sól

Na suchej patelni podsmażyć ziarna sezamu, aż do zrumienienia. Wyjąć i odłożyć na bok. Kurczaka pokroić w paseczki, przyprawić bardzo delikatnie solą. W misce roztrzepać jajko, dorzucić pokrojonego kurczaka i wymieszać, następnie oprószyć 1/3 mąki ziemniaczanej. Skropić mięso 3 łyżkami zimnej wody i włożyć na rozgrzany olej na patelni. Posypać mięso chili i dodać pokrojonego selera, starty imbir. Smażyć 5 minut.
Dodać cukier, bulion, sos sojowy i ocet winny. Wymieszać i smażyć do lekkiego odparowania płynu, żeby sosu nie było za dużo.
Dodać usmażone ziarna sezamu (ja zostawiłam troszkę do przybrania) i wymieszać.
W paru łyżkach zimnej wody rozpuścić pozostałą mąkę ziemniaczaną, dodać do kurczaka.
Przed podaniem można skropić wszystko olejem sezamowym.

Podawać z ryżem...u mnie ryż z kurkumą.


Smacznego !!!

Zrazy drobiowe z masłem czosnkowym i serem brie

• 1 podwójna pierś kurczaka 
• dwie łyżki masła (u mnie słone) 
• 1 ząbek czosnku  
• łyżka natki pietruszki
• ser brie  
• bułka tarta 
• mąka kukurydziana  
• 1 jajko 
• sól. pieprz kolorowy
• wykałaczki
• olej do smażenia

Sałatka z pomidorów:

• 3 pomidory
• 1 łyżka pestek dyni

Sos winegret:

• 1/2 łyżeczki cukru brązowego
• 1/2 łyżki musztardy angielskiej
• 1/2 łyżeczki octu winnego (jasny)
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Piersi kurczaka przekroić wzdłuż tak by z każdej połówki powstały dwa kotlety. Zbić dobrze tłuczkiem do mięsa. Delikatnie przyprawić solą (ponieważ masło będzie solone) i pieprzem kolorowym. Odstawić.
Masło połączyć z natką pietruszki i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Zawinąć w folię aluminiową i schłodzić.
Na każdej piersi ułożyć plasterek sera i masło czosnkowe. Zrazy zawinąć i spiąć wykałaczką.
Na patelni rozgrzać olej. Zrazy obtaczać w jajku i mieszance z mąki kukurydzianej i bułki tartej. Smażyć na małym ogniu.
W między czasie wszystkie składniki sosu winegret wymieszać dokładnie w małym słoiczku. (to chyba najszybszy i najwygodniejszy sposób). Pomidory pokroić w ósemki, posypać podsmażonymi na suchej patelni pestkami dyni, polać sosem. Od razu podawać ze zrazami.



Smacznego !!!

Kotleciki drobiowe z marchewką

W poszukiwaniu wizji na dzisiejszy obiad natknęłam się ciekawe kotleciki .Wykorzystałam przepis z małymi zmianami.

• 1 podwójna pierś kurczaka
• 1/2 suchej kajzerki
• 1 marchewka
• 1 jajko
• natka pietruszki (ja użyłam mrożoną i suszoną)
• 1/2 szkl.bulionu mięsnego
• 3/4 szkl. śmietany
• 2 łyżki oleju i masła
• 2 łyżki musztardy
• sól, pieprz

Kajzerkę namoczyć w ciepłej wodzie, odcisnąć. Cebulę obrać, pokroić w drobna kosteczkę i podsmażyć na małej ilości masła. Marchewkę obrać, zetrzeć na tarce. Natkę pietruszki posiekać.
Pierś kurczaka umyć, pokroić na mniejsze kawałki, zmielić przez maszynkę, razem z bułką. Dodać jajko, podsmażoną cebulkę, marchewkę oraz natkę. Przyprawić do smaku pieprzem i solą.
Z masy uformować kotleciki. Masło i olej rozgrzać na patelni, smażyć kotleciki do zrumienienia. Po usmażeniu trzymać w cieple.
Tłuszcz ze smażenia wlać do rondelka, wymieszać dokładnie z bulionem i śmietaną, dodać musztardę, przyprawić.
Kotleciki podawać z sosem musztardowym i ziemniaczkami.

Smacznego !!!

Fish and chips

Po długiej nieobecności...związanej z moim ślubem i podróżą po... Powracam już z innym nazwiskiem ale z głową nowych pomysłów.
Dziś proste danie ale smaczne.

2 dzwonka świeżego łososia
1 duża kulka mozzarelli
2 pomidory
świeża bazylia
łyżka oliwy z oliwek + oliwa smakowa (u mnie jak zawsze z rozmarynem i czosnkiem)
1 łyżka masła (solone)
łyżka natki pietruszki
1 ząbek czosnku
pieprz kolorowy, sól
frytki lub kawałki ziemniaczków (tym razem gotowe)
cytryna

Łososia umyć, oczyścić z łusek. Dobrze nasmarować solą i świeżo zmielonym pieprzem. Skropić łyżką oliwy z oliwek.
Masło połączyć z posiekaną natką pietruszki i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Uformować w rulonik, zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki.
Piekarnik nagrzać do 240 stopni. Włożyć porcję frytek.
W między czasie pomidory pokroić w plastry i ułożyć na zmianę z plastrami mozarelli. Posypać świeżo zmielonym pieprzem i ubrać listkami bazylii. Przed podaniem polać oliwą smakową.


Nagrzać grilla elektrycznego do 175 stopni. Ułożyć łososia i zamknąć pokrywę grilla. Piec ok.10 min. aż do zrumienienia. Łososia podawać z plasterkami masła czosnkowego i cząstkami cytryny.


Smacznego !!!

Omlet z cukinią i serem gorgonzola

Troszkę na podstawie przepisu z Kwestii Smaku .
Moja wersja jest z serem gorgonzola.

3 jajka
1 łyżka śmietany lub 2 łyżki mleka
sól, pieprz
50 g tartej cukinii
ser gorgonzola (wedle uznania)
smakowa oliwa z oliwek (u mnie rozmaryn z czosnkiem)

Jajka wbić do większej miski, wlać śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Ubić trzepaczką (do białek), żeby masa jajeczna była bardziej puszysta.
Patelnie rozgrzać, wlać oliwę. Na rozgrzany tłuszcz wlać masę jajeczną. Ułożyć na niej równomiernie startą cukinię. Smażyć na bardzo małym ogniu. Drewnianą szpatułką przesuwać masę z boków patelni ku środkowi, aż do momentu całkowitego ścięcia. Pod koniec smażenia omlet posypujemy serem. Smażymy jeszcze kilka sekund.
Wyłożyć omlet na talerz, składając go na pół.


Smacznego !!!

Ciasto kruche z jabłkami

Ciasto:
1/2 kg mąki pszennej
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g masła roślinnego lub masła
1/2 szklanki cukru (ja dałam w stosunku 1:1 cukru białego i brązowego)
2 żółtka
2 łyżki gęstej śmietany

Jabłka:
1 kg jabłek (słodko- kwaśne)
1 łyżka cukru brązowego (jeśli mamy kwaśne jabłka cukru należy dodać, ok. 5-6 łyżek)
cynamon

Na stolnicę przesiać mąkę z cynamonem i proszkiem do pieczenia, dodać masło, żółtka, cukier, oraz śmietanę. Wszystkie składniki posiekać i zagnieść ciasto. Ulepić kulkę i schłodzić w lodówce lub szybciej w zamrażalniku.
W między czasie obrać jabłka, pokroić w ósemki lub drobniej. Wymieszać z cukrem.
Piekarnik nagrzać do 150 stopni.
Ciasto wyjąć z lodówki . Rozwałkować, pozostawić 1/3 na wierzch. Plackiem wyłożyć spód i boki formy. Jeśli ciasto się kruszy, uniemożliwiając jego rozwałkowanie, można wylepić nim spód i boki formy, odrywając ciasto po kawałku.
Na surowe ciasto wyłożyć jabłka, posypać cynamonem. Pozostałe ciasto zetrzeć na tarce . Wstawić ciasto do piekarnika i zwiększyć temperaturę do 180 stopni i piec 50-60 minut, aż ciasto się lekko zarumieni. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.








Smacznego !!!

Tarta Quiche z szynką parmeńską i szpinakiem

Ciasto:
250 g mąki pszennej
115 g masła
1 jajko
1/2 łyżeczka soli

Nadzienie:
250 g liści szpinaku
3 plastry szynki parmeńskiej
6 szt. pomidorków koktajlowych
1 mała cukinia
1 ząbek czosnku
2 łyżki pasty z suszonych pomidorów
100 g serka Philadelphia (można dać również ser ricotta)
150 g śmietany kremówki
oliwa z oliwek (u mnie smakowa z czosnkiem i świeżym rozmarynem)
sól, pieprz kolorowy,
papryka słodka sproszkowana
parmezan


Do miski przesiewamy mąkę, na nią wykładamy pokrojone w kostkę, miękkie masło i wbijamy jajko. Następnie łączymy składniki za pomocą noża, wszystkie je szatkując. Zagarniamy-szatkujemy, tak aż do połączenia się składników. Odkładamy nóż, rękami lepimy z ciasta kulę, owijamy w folię aluminiową i wkładamy do zamrażalnika na ok. 1godz.
Do śmietany dodajemy pastę z pomidorów, serek philadelphia. Wszystko dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz papryką.
Cukinię kroimy w paski 0,5 cm, przyprawić słodką papryką, pieprzem, oraz skrapiamy odrobiną oliwy z oliwek. Odstawiamy.
Szpinak podsmażamy na łyżce oliwy z oliwek razem z przeciśniętym ząbkiem czosnku, aż będzie miękki. Szynkę parmeńską kroimy w paseczki.
Pomidorki parzymy wrzątkiem, zdejmujemy skórki, kroimy na ćwiartki.
Cukinię grillujemy to zarumienienia (np. na grillu elektrycznym) lub podsmażamy na patelni.
Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni. Formę do tarty smarujemy masłem, oprószamy mąką. Ciasto wyjmujemy z zamrażalnika, wałkujemy na placek większy niż nasza forma. Jeśli ciasto się kruszy, formę wyklejamy ciastem, spód i boki. Wkładamy ciasto do rozgrzanego piekarnika na 10- 15 min. Po tym czasie wyjmujemy.

Na podpieczony spód układamy szpinak, szynkę parmeńską, cukinię, pomidorki. Wszystko na koniec zalewamy przygotowanym sosem serowo- śmietanowym. Oprószamy startym parmezanem. Wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok 30-35 min.

Tarta z jagodami

Niewiarygodne dla mnie, ale wczoraj okryłam jagody w Irlandii. Musiałam troszkę zebrać i oczywiście zrobiłam jeszcze wieczorem ciasto ;)

Ciasto kruche:
250 g mąki tortowej
100g masła schłodzonego
100g cukru
2 jajka

500g jagód świeżych
2 łyżki cukru
1 łyżka mąki

Do posmarowania:
1 roztrzepane jajko
1 łyżka cukru

Formę na tartę posmarować masłem i oprószyć mąką. Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone w kostkę masło, cukier i sól. Wymieszać składniki palcami, zagniatając je do środka. Wbić jajka i dalej wyrabiać. Gdy ciasto będzie już gładkie, uformować kulę, zawinąć w folię aluminiową i włożyć do zamrażalnika na pół godziny. Piekarnik nagrzać na 180 stopni.
Ciasto rozwinąć z foli, odłożyć 1/3, resztę rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na placek o średnicy większej niż forma. Wyłożyć formę ciastem, spód i boki formy. Spód podziurkować widelcem.
Jagody wymieszać w miseczce z cukrem i łyżką mąki; wyłożyć na przygotowany spód. Z pozostałego ciasto uformować paski, poprzekładać je na jagodach, przyklejając do brzegów. Ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem. Piec 30 min na złoty kolor.




Smacznego !!!

Zupa z ciecierzycy

Szukając ciekawej zupki, natknęłam się wczoraj na Selentyńską zupę z ciecierzycy i oto efekt.

pół szklanki ciecierzycy
trzy łodygi selera naciowego
2 ząbki czosnku
dwa plasterki papryczki jalapeno
dwa pomidory (sparzone, bez skórki)
jedna marchewka
oliwa z oliwek

Ciecierzycę namoczyć dzień wcześniej, najlepiej pozostawić na noc.
W tej samej wodzie gotujemy ciecierzycę razem ze wszystkimi warzywami ok. 2 godz. W razie potrzeby uzupełniamy wodę. Pod koniec gotowania przyprawić do smaku solą.
Pomidory proponuje przetrzeć przez sito, wtedy zupa ma ładniejszy kolor.

Zupę podałam z łyżką oliwy z oliwek i bazylią.

Smacznego !!!

Pierogi ruskie

Kiedyś zrobienie ciasta na pierogi, wywoływało u mnie strach...będą za twarde, sine i nie smaczne. Teraz gdy korzystam z receptury "Kuronia" nie ma takiej możliwości żeby nie wyszło.


Ciasto pierogowe:
500g mąki
250 ml wody lub mleka
1 łyżka masła
sól
1 jajko

Farsz:
1 kostka twarogu półtłustego
500 g ziemniaków
1 duża cebula
1 jajko
sól, pieprz
łyżka oliwy z oliwek

Ziemniaki obieramy, gotujemy, a następnie ubijamy i studzimy. Cebulkę kroimy na drobną kostkę i podsmażamy na łyżce oleju do zrumienienia. Ziemniaki i twaróg mielimy, na koniec dodajemy cebulkę i jajko. Doprawiamy do smaku.
Wszystkie składniki ciasta muszą mieć temperaturę pokojową. Mąkę przesiewamy, wbijamy jajko i wlewamy łyżkę roztopionego masła. Powoli wlewamy też wodę lub mleko (ciepłe). Rozrabiamy ciasto najpierw nożem, a potem rękami (ok. 15-20 min). Pozostawiamy wyrobione ciasto na pół godziny, żeby dojrzało.
Dzielimy ciasto, wałkujemy, wycinamy odpowiednie kółka i kleimy pierogi. Gotujemy 3 min. po wypłynięciu.



Oczywiście najsmaczniejsze pierożki są w wersji ze zrumienioną cebulką i podsmażonym wędzonym boczkiem (w tym przypadku produkcji mojego taty).


Smacznego !!!

Focaccia z rozmarynem

2 szklanki mąki typ 850
2.5 łyżeczki suszonych drożdży
1 łyżeczki soli
1 łyżeczki cukru
20 ml oliwy do ciasta
około 200 ml wody
1 łyżka poszatkowanych listków rozmarynu

Wszystkie składniki ciasta wkładam do miski dokładnie wyrabiam. Dla lepszego efektu wyjmuje kulę ciasta i wyrabiam na blacie kuchennym. W razie potrzeby dodaję trochę mąki lub wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Miskę przykrywam i pozwalam ciastu rosnąć przez 60-90 minut. Ciasto musi podwoić swoją objętość. Dzielę kulę na dwie części i formuję dwa placki. Ugniatam palcami, smaruję oliwą i piekę w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez 10 minut.





Dziś podałam z wersji z chorizo, mozzarellą, pomidorem i grillowaną cukinią.

Żurek na domowym zakwasie

Za inspiracją Liski dziś serwuje Żurek na domowym zakwasie.

Zakwas na żurek przygotowany trzy dni wcześniej

10 łyżek mąki żytniej
2 ząbki czosnku
2 listki laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
1,5 szkl. wody

Wszystkie składniki umieścić w szklanym naczyniu. Naczynie przykryć ściereczką i odstawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.


Żurek

kostka wieprzowa np. od schabu
3 plastry wędzonego boczku
2 łyżeczki chrzanu
2 grzybki suszone
1 szt. marchwi i pietruszki, oraz 1/3 pora
2-3 litry wody
1 listek laurowy
po 3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego
majeranek, sól, pieprz
śmietana, łyżka mąki
jajko ugotowane na twardo (po 1 szt. na osobę)
40 dkg białej kiełbasy


Grzyby zalać ciepłą wodą w wieczór poprzedzający gotowanie zupy.
Na drugi dzień wlać wodę do garnka, dodać kostkę od schabu, zagotować. Zebrać powstałe szumowiny, najlepiej drobnym sitkiem. Dołożyć włoszczyznę, ziele angielskie, listek laurowy, pieprz, oraz grzybki wraz z wodą. Gotować tak długo aż powstanie intensywny wywar ok 45min. Po tym czasie wyjąć kostkę oraz warzywa.
W między czasie plastry boczku pokroić w paski i podsmażyć na suchej patelni.
Do zupy dodać zakwas (tylko wodę bez mąki) , podsmażony boczek wraz z powstałym tłuszczem, białą kiełbasę oraz chrzan. Ewentualnie dolać wody.
Doprawić solą i pieprzem do smaku, oraz majerankiem.
Podawać z jajkami przekrojonymi na połówki lub ćwiartki.
Ja zaprawiam żurek jeszcze śmietaną i mąką.







Smacznego !!!

Zielone curry z kurczaka

1 cała pierś kurczaka
2 łyżki zielonej pasty curry
3 szalotki
2 ząbki czosnku
plasterek świeżego imbiru
puszka mleka kokosowego light
2 łyżki gęstej śmietany
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
pół łyżeczki otartej skórki z cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek

Kurczaka pokroić na paski. Na patelni rozgrzać oliwę, kiedy będzie gorąca, dodać pastę curry i chwilkę smażyć. Dołożyć kurczaka i mieszać aż cały kurczak pokryje się pastą. Smażyć do zarumienienia.
Szalotki pokroić w drobne paski, czosnek i imbir w drobną kosteczkę.


Szalotkę dorzucamy do smażącego się kurczaka i chwilkę jeszcze smażymy. Następnie dodajemy czosnek, imbir, sól i cukier, mieszamy.


Dolewamy mleko i śmietanę.
Smażyć do zgęstnienia. Na koniec posypuje delikatnie przyprawą curry dla lepszego kolorytu.

Smacznego !!!

Vol-au-vent z włoską nutką

Vol-au-vent to danie z kuchni francuskiej z ciasta francuskiego z nadzieniem, najczęściej podawane z mięsem z kurczaka z pieczarkami. Moja wersja jest bezmięsna i z włoską nutką parmezanu.

12 sztuk vol -au vent (mrożonych)
300g pieczarek
1 średnia cukinia
łyżeczka sproszkowanej czerwonej papryki
bazylia
czosnek
3 łyżki oliwy z oliwek
parmezan

Pieczarki i cukinię umyć. Pieczarki drobno pokroić w kostkę, cukinię w słupki. Warzywa wymieszać, skropić oliwą, oprószyć papryką oraz dodać wyciśnięty czosnek lub suszony z młynka. Odstawić na kilka minut.



Rozgrzać piekarnik i patelnię. Podsmażyć warzywa na patelni aż do odparowania wody, do lekkiego zarumienienia.
W między czasie wstawić babeczki do nagrzanego piekarnika (220 stopni). Piec ok. 8-10 min. Aż będą złociste. Wyjmujemy babeczki i odcinamy górną część.
Na dolną cześć układamy podsmażone warzywa i posypujemy obficie parmezanem i przykrywamy górną częścią.
Od razu podawać...jako przekąska.

Smacznego !!!

Chłodnik

Idealny na gorące dni...gdy brak apetytu na gorące obiadki.

1 litr naturalnej maślanki
pół świeżego ogórka
pęczek rzodkiewek
4 gałązki koperku
szczypiorek
3 małe buraczki
1 ząbek czosnku

Buraki umyć, wrzucić do zimnej osolonej wody, gotować ok.1 godz.
Ogórek i rzodkiewkę umyć, zetrzeć na tarce jarzynowej. Szczypiorek drobno pokroić, oprószyć solą. Koperek posiekać.
Do garnka wlać maślankę, dorzucić starte warzywa, koperek i szczypiorek, oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.
Buraki po ugotowaniu odlać, zahartować zimną wodą. Obrać, zetrzeć na drobnej tarce, dorzucić do maślanki.
Doprawić do smaku pieprzem i solą.


Swój chłodnik podałam z młodymi ziemniaczkami z koperkiem, i jajkiem sadzonym.




Smacznego !!!

Sałatka z awokado i grillowanymi pomidorami

W poszukiwaniu lekkiej ale pożywnej kolacji znalazłam dziś smaczną sałatkę.


1 awokado
2 pomidory
1 kulka mozzarelli
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octy balsamicznego z Modeny
2 ząbki czosnku
1 łyżka oregano

Oliwę, przeciśnięty czosnek przez praskę i utarte (w moździerzu) oregano dokładnie wymieszać. Pozostawić do zmacerowania.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry, pokroić w ćwiartki. Następnie delikatnie posolić, popieprzyć i położyć na rozgrzanym grillu np. na elektrycznym. W między czasie pokroić mozzarellę w plastry i zalać octem balsamicznym.
Avocado przekroić na pół, wyjąć pestkę, pokroić w ćwiartki, a następnie obrać ze skóry.
Na dość dużym talerzu ułożyć obrane avocado, na nim plastry mozzarelli. Polać je pozostałym sosem balsamicznym. Na wierzchu ułożyć pomidory. Wszystko zalać oliwą z czosnkiem i oregano.

Sałatkę podałam z grzankami z pesto szpinakowym.





Smacznego!!!

Zapiekanka makaronowa

1 cała pierś kurczaka
250 g makaronu (ugotowany al dente)
1 cukinia
1 czerwona cebula
300g pieczarek
1 szkl. sosu pomidorowego
1 kulka mozzarelli
2 łyżki oliwy
przyprawy: sól, pieprz, bazylia, oregano, papryka słodka, czosnek

sos beszamelowy:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 szklanka mleka
łyżka świeżo startego parmezanu
szczypta gałki muszkatołowej


Pierś kurczaka pokroić na bardzo małe słupki. Pieczarki obrać i pokroić w ćwiartki; cebulę w drobną kostkę.
Na rozgrzaną patelnię z 1 łyżką oliwy, wrzucić cebulkę, gdy się lekko podsmaży dorzucić pierś kurczaka, posolić i popieprzyć. Smażyć ok. 5 min; następnie dorzucić pieczarki, poczekać aż woda z nich odparuje. Bazylię i oregano (ok. 2 łyżek) rozetrzeć najlepiej w moździerzu, dorzucić do smażonego mięsa. Wszystko dokładnie wymieszać, po czym zalać sosem pomidorowym (ja dolałam jeszcze 100ml wody). Zmniejszyć ogień i czekać aż sos nam zgęstnieje.
W tym czasie można zająć się robieniem sosu beszamelowego.
W małym garnuszku roztopić masło, gdy się rozpuści wsypać mąkę. Wszystko dokładnie rozetrzeć (najlepiej trzepaczką do ubijania jajek). Pomału dolewać mleko, cały czas mieszając, aż do zgęstnienia. Sos nie może mieć zbyt gęstej konsystencji. Na sam koniec dorzucić świeżo starty parmezan i gałkę.


Cukinię umyć i pokroić najpierw na plasterki grubości ok.5mm a następnie w słupki. Wrzucamy na rozgrzaną patelnię z resztą oliwy. Posypać słodką papryką i czosnkiem. Lekko podsmażyć.

W formie do pieczenia na dnie ułożyć makaron, polać sosem beszamelowym (zostawić ok. 2 łyżek). Na to mięso z sosem pomidorowym i podsmażoną cukinię. Cukinię posmarować resztą beszamelu. Na wierzchu ułożyć mozzarellę pokrojoną w plasterki, oprószyć słodką papryką.

Zapiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 30min.










Smacznego !!!